Chuỗi cung ứng lạnh là gì?
Chuỗi cung ứng lạnh đề cập đến việc cung cấp đặc biệt một số sản phẩm nhất định trong quá trình chế biến, lưu trữ, vận chuyển, phân phối, bán lẻ và sử dụng, và tất cả các khâu đều luôn được thực hiện trong môi trường nhiệt độ thấp cụ thể cần thiết cho sản phẩm để giảm thiểu thất thoát, ngăn ngừa ô nhiễm và hư hỏng, đồng thời đảm bảo an toàn sản phẩm.
Chuỗi cung ứng lạnh đã ăn sâu vào đời sống con người. Có thể nói rằng mọi khía cạnh trong cuộc sống của chúng ta đều gắn liền mật thiết với chuỗi cung ứng lạnh. “Chuỗi” này áp dụng cho một phạm vi rất rộng, bao gồm các sản phẩm nông nghiệp sơ chế, thực phẩm chế biến và các mặt hàng đặc biệt (như thuốc, vắc-xin), v.v. Tất nhiên, liên quan mật thiết nhất đến cuộc sống là thực phẩm trong chuỗi cung ứng lạnh. Thực phẩm đông lạnh và bảo quản lạnh luôn được giữ trong môi trường nhiệt độ thấp được quy định trong hệ thống logistics chuỗi cung ứng lạnh, điều này có thể đảm bảo chất lượng thực phẩm và giảm thiểu hư hỏng.
Thời gian bảo quản thực phẩm vận chuyển bằng chuỗi cung ứng lạnh dài hơn từ một đến nhiều lần so với thực phẩm đông lạnh thông thường. Việc kiểm soát nhiệt độ thông qua khâu tuần hoàn có thể làm giảm hiệu quả sự phát triển của vi sinh vật và sự hư hỏng thực phẩm. Đồng thời, trong quá trình vận chuyển bằng chuỗi cung ứng lạnh, thông qua phương pháp điều tiết khí, trạng thái hô hấp của rau quả sau khi thu hoạch được ức chế, nhằm đạt được hiệu quả giữ tươi. Có thể thấy rằng chuỗi cung ứng lạnh đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng cuộc sống và sự tiện lợi của chúng ta.
Vậy, vũ khí bí mật cốt lõi của chuỗi cung ứng lạnh là gì? Giá trị cốt lõi của nó nằm ở đâu?
Trước hết, một trong những thành phần cốt lõi của chuỗi cung ứng lạnh là “kiểm soát nhiệt độ và giữ nhiệt”, bao gồm kho lạnh có nhiệt độ và độ ẩm ổn định với các yêu cầu chính xác về độ ẩm và nhiệt độ của hàng hóa được bảo quản, và “kho lạnh có môi trường kiểm soát” đóng vai trò bảo quản trong môi trường được kiểm soát.
Phương pháp bảo quản trong môi trường kiểm soát là giảm nồng độ oxy trong không khí từ 21% xuống còn 3%~5%. Trên cơ sở kho lạnh, một hệ thống môi trường kiểm soát được bổ sung để tận dụng hiệu quả kết hợp của việc kiểm soát nhiệt độ và hàm lượng oxy, giúp rau quả đạt được trạng thái "hô hấp" sau khi thu hoạch.
Thứ hai, bảo quản lạnh cũng là một thành phần thiết yếu, thường được sử dụng cho các sản phẩm nông nghiệp tươi sống.
Thứ ba là vận chuyển chuỗi lạnh. Ở một nhiệt độ nhất định, thông qua việc sử dụng các thiết bị vận chuyển, container, v.v. cần thiết, việc phân loại và đóng gói các sản phẩm nông nghiệp tươi sống có thể được thực hiện.
Thứ tư là khâu xếp dỡ hàng hóa trong chuỗi cung ứng lạnh, đây là một bước rất quan trọng và khó khăn. Khi làm lạnh và đông lạnh hàng hóa, xe dỡ hàng và kho dỡ hàng cần được niêm phong để đảm bảo sự tăng nhiệt độ của hàng hóa trong quá trình dỡ hàng được kiểm soát trong phạm vi cho phép. Khi hoạt động dỡ hàng bị gián đoạn, cửa khoang thiết bị vận chuyển cần được đóng ngay lập tức để duy trì hoạt động bình thường của hệ thống làm lạnh.
Thứ năm là vận chuyển chuỗi lạnh, đây là một mắt xích quan trọng trong logistics chuỗi lạnh. Chi phí vận chuyển chuỗi lạnh tương đối cao, bao gồm công nghệ làm lạnh di động phức tạp hơn và công nghệ sản xuất lồng ấp. Quản lý vận chuyển chuỗi lạnh tiềm ẩn nhiều rủi ro và bất trắc.
Để thực hiện vận hành tự động và hiệu quả toàn bộ quy trình logistics chuỗi lạnh, việc sử dụng công nghệ thông tin là không thể thiếu, cụ thể là việc kiểm soát thông tin trong chuỗi lạnh. Công nghệ thông tin là hệ thống thần kinh của logistics chuỗi lạnh hiện đại. Với sự hỗ trợ của nền tảng thông tin hệ thống, việc quản lý hợp tác chiến lược tất cả các nguồn lực của doanh nghiệp trở nên dễ dàng hơn, giúp giảm chi phí logistics chuỗi lạnh, đồng thời nâng cao khả năng cạnh tranh trên thị trường và trình độ quản lý của các doanh nghiệp logistics chuỗi lạnh.
Thực phẩm bảo quản lạnh có còn ăn được không?
Nhìn chung, nhiệt độ càng thấp thì virus càng tồn tại lâu. Trong môi trường âm 20°C, virus có thể tồn tại trong vài tháng, và ngay cả trong vận chuyển chuỗi lạnh thông thường, virus cũng có thể tồn tại trong vài tuần. Nếu các mặt hàng bị nhiễm khuẩn, bao gồm thực phẩm hoặc bao bì bên ngoài, được vận chuyển qua chuỗi lạnh ở những khu vực có tỷ lệ mắc dịch COVID-19 cao, virus có thể được đưa đến các khu vực không có dịch, gây ra lây truyền qua tiếp xúc.
Tuy nhiên, cho đến nay vẫn chưa phát hiện trường hợp nhiễm virus corona mới nào do ăn trực tiếp thực phẩm đông lạnh. Virus corona mới là virus đường hô hấp, chủ yếu lây truyền qua giọt bắn đường hô hấp và tiếp xúc gần giữa người với người, khả năng lây nhiễm qua đường tiêu hóa rất thấp. Từ phân tích truy vết dịch tễ học, nhóm người nhiễm bệnh là nhóm có nguy cơ cao, thường xuyên tiếp xúc với bao bì bên ngoài của thực phẩm đông lạnh nhập khẩu trong môi trường cụ thể, chẳng hạn như người khuân vác.
Nhiều chuyên gia uy tín đã khẳng định rằng nước ta đã bước vào giai đoạn bình thường hóa công tác phòng chống dịch viêm phổi do virus corona mới, và không cần phải hoảng loạn trước những ca mắc mới ở một số khu vực gần đây. Tuy nhiên, cần phải nhấn mạnh rằng mùa đông tạo điều kiện thuận lợi hơn cho sự lây lan của virus corona mới dựa vào chuỗi cung ứng lạnh, vì vậy “phòng chống dịch bệnh cũng đồng nghĩa với việc phòng chống dịch bệnh”.
Về khía cạnh “phòng ngừa”, việc kiểm tra và kiểm dịch chuỗi cung ứng lạnh là khâu cần được đặc biệt chú trọng. Cần thiết lập quy trình kiểm tra và kiểm dịch thực phẩm tiêu chuẩn hóa và có trật tự, bố trí nhân sự chuyên trách quản lý công tác vận chuyển hàng hóa có khối lượng lớn, quãng đường dài và nguy cơ ô nhiễm cao, thực hiện tốt công tác vệ sinh, khử trùng và các biện pháp vệ sinh khác định kỳ, đồng thời triển khai giám sát và ghi nhận nhiệt độ theo thời gian thực trong quá trình vận chuyển chuỗi cung ứng lạnh để đảm bảo chất lượng thực phẩm đáp ứng yêu cầu trong quá trình vận chuyển và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nhập khẩu.
Thời gian đăng bài: 01/03/2023
