Kho lạnh nhà ăn là một phần không thể thiếu trong ngành khách sạn và dịch vụ ăn uống, giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Nhìn chung, kho lạnh nhà ăn bao gồm hai phần: kho lạnh với nhiệt độ bảo quản từ 0-5°C.°Tủ đông C chủ yếu được sử dụng để làm lạnh và bảo quản trái cây, rau củ, trứng, sữa, thực phẩm đã nấu chín, v.v.; ngăn đá có nhiệt độ từ -18 đến -10°C.℃Kho lạnh chủ yếu được sử dụng để đông lạnh và bảo quản thịt, thủy sản, bánh ngọt đông lạnh nhanh, bơ, v.v. trong các nguyên liệu thực phẩm. Do đó, nhiều khách sạn, nhà hàng và nhà ăn đang dần lựa chọn lắp đặt kho lạnh hoặc kho lạnh hai nhiệt độ. Vậy những yêu cầu đặc biệt nào cần có đối với kho lạnh nhà ăn trong khâu lập kế hoạch và lắp đặt?
1. Tỷ lệ làm lạnh và đông lạnh của kho lạnh
Các đơn vị khác nhau có yêu cầu ứng dụng kho lạnh nhà ăn khác nhau, và tỷ lệ phân chia giữa kho lạnh và kho đông lạnh cũng khác nhau. Dựa trên ước tính về khối lượng hàng hóa cần bảo quản khác nhau trong các thời kỳ cao điểm (như mùa hè), tỷ lệ phân chia giữa kho lạnh và kho đông lạnh có thể được tối ưu hóa hơn. Nếu kho lạnh và kho đông lạnh không liền kề nhau, việc sử dụng kho có thể được xác định khách quan hơn khi kết hợp với các yêu cầu về khối lượng bảo quản khác nhau.
2. Lựa chọn thiết bị kho lạnh cho nhà ăn
Việc lựa chọn thiết bị làm lạnh là cốt lõi của kỹ thuật kho lạnh, quyết định phần lớn hiệu quả hoạt động của kho lạnh. Kho lạnh và kho đông lạnh hai nhiệt độ của nhà ăn nên được trang bị hệ thống làm lạnh tốt hơn, để chúng có thể phát huy tối đa vai trò làm lạnh và bảo quản, đồng thời dễ dàng điều chỉnh hoạt động của kho lạnh theo nhu cầu thực tế. Khi không cần bảo quản rau quả trong nhà ăn vào mùa đông, có thể đóng cửa kho lạnh để tiết kiệm chi phí vận hành. Tuy nhiên, đối với kho lạnh hai nhiệt độ quy mô nhỏ (chẳng hạn như trường hợp chỉ cần bảo quản một phần nhỏ), việc sử dụng chung một bộ thiết bị làm lạnh cũng khả thi.
Các thiết bị khác của kho lạnh nhà ăn: Bên cạnh việc lựa chọn thiết bị kho lạnh nhà ăn, các thiết bị khác như độ dày tấm kho lạnh, thương hiệu van giãn nở máy làm lạnh không khí, và các thiết bị hỗ trợ khác cũng cần được xem xét toàn diện dựa trên tình hình thực tế của kho, ngân sách chi phí của khách hàng, v.v. Xét đến việc kho lạnh nhà ăn phải thường xuyên lưu trữ và lấy hàng để đảm bảo nguồn cung cấp thực phẩm đầy đủ, nhằm giảm thiểu ảnh hưởng của nhiệt độ bên ngoài kho đến sự ổn định nhiệt độ bên trong kho sau khi mở cửa, nhìn chung nên khuyến nghị khách hàng sử dụng rèm cách nhiệt hoặc rèm chắn gió cho cửa kho lạnh. Nếu kho lạnh nhà ăn lớn và cần sử dụng xe nâng và xe đẩy để bốc dỡ hàng, nên làm lớp cách nhiệt chống thấm và kín khí riêng biệt kết hợp với bê tông trên nền hoặc thêm một lớp tấm nhôm dập nổi trên tấm cách nhiệt nền để kéo dài tuổi thọ của kho lạnh. Ngoài ra, do kho lạnh nhà ăn thường được lắp đặt gần nhà ăn nên dễ bị tích tụ chất thải, sâu bệnh và rác thải, vì vậy người quản lý kho lạnh nhà ăn phải vệ sinh và khử trùng thường xuyên.
Thời gian đăng bài: 18/02/2025
