Vị trí khu vực rau quả tươi trong cửa hàng có tác động quan trọng đến sự phân bổ khách hàng trong cửa hàng. Đối với thực phẩm tươi sống, liệu nên dành những góc khuất hay nên ưu tiên trưng bày để thu hút khách hàng? Điều này đã gây ra nhiều tranh cãi.
Ba ý kiến đã được đưa ra để giải quyết vấn đề này:
Ý kiến đầu tiên cho rằng thực phẩm tươi sống nên được đặt ở lối vào. Lý do là theo thói quen mua sắm của khách hàng, họ thường mua thực phẩm tươi sống trước, sau đó đến thịt và gia cầm, rồi đến thủy sản và cuối cùng là các khu vực thực phẩm và phi thực phẩm. Cửa hàng nên thiết kế khu vực theo từng loại sản phẩm dựa trên thói quen mua sắm của khách hàng.
Quan điểm thứ hai cho rằng thực phẩm tươi sống nên được đặt ở phía cuối cùng của dãy hàng hóa, và nằm ở vị trí sâu nhất trong khu vực bán hàng. Lý do là thực phẩm tươi sống là loại hàng hóa có khả năng thu hút khách hàng mạnh nhất và tần suất mua hàng cao nhất trong tất cả các loại hàng hóa. Thực phẩm tươi sống nên được đặt ở cuối dãy hàng hóa để khách hàng có thể đi qua toàn bộ khu vực mà không bị gián đoạn.
Quan điểm thứ ba cho rằng thực phẩm tươi sống nên được đặt ở khu vực giữa cửa hàng. Lý do là vì thực phẩm tươi sống là khu vực tập trung nhiều khách hàng nhất trong cửa hàng. Việc đặt thực phẩm tươi sống ở trung tâm cửa hàng sẽ giúp khách hàng dễ dàng di chuyển khắp cửa hàng.
★ Để chuẩn hóa hoạt động kinh doanh và thống nhất ý tưởng bố cục, việc tải lại bố cục cửa hàng cũ và khai trương cửa hàng mới, hầu như vào những thời điểm khác nhau, ba ý tưởng trên đã được thực hiện một lần. Nhưng ở một số cửa hàng, hiệu quả thực hiện không tốt, về cơ bản là một lỗi lớn trong khâu triển khai trang web. Sau đó, chúng tôi đã rút ra bài học đắt giá và quyết định ngồi lại để giải quyết vấn đề này một cách triệt để.
★ Ví dụ, tất cả chúng ta đều từng ở trong tình huống xếp hàng chờ 6000 phút:
Tình huống đầu tiên là cửa hàng hai tầng, mỗi tầng một lối vào và một lối ra, điều này rõ ràng là không lý tưởng, chỉ còn lại một lối vào và hai lối ra hoặc hai lối vào và một lối ra. Nhưng dù thế nào đi nữa, đó chắc chắn là một hàng dài khách hàng phải di chuyển liên tục. Khách hàng phải đi qua hai tầng trước khi thanh toán. Giả sử có một lối vào và hai lối ra, ta chia cửa hàng thành bốn khu vực ABCD: khu vực A là lối vào, khu vực B ở tầng hai, khu vực C là lối vào tầng hai, khu vực D là lối ra của quầy thu ngân. Vậy thì thực phẩm tươi sống nên được đặt ở khu vực nào? Đầu tiên, ta loại trừ khu vực A. Nếu khách hàng mua nhiều thực phẩm tươi sống, việc đi một quãng đường dài từ cuối khu mua sắm đến quầy thu ngân rất dễ xảy ra, điều này không phù hợp với khu vực B. Khách hàng mua thực phẩm tươi sống ở khu vực B rất dễ bỏ qua khu vực A và đi thẳng đến khu vực thực phẩm tươi sống, vì vậy vị trí đắc địa ban đầu này dành cho sườn nướng. Khu vực D gần quầy thu ngân rõ ràng là không phù hợp. Như vậy chỉ còn lại khu vực C. Nếu thực phẩm hàng ngày, ngũ cốc và dầu ăn được đặt ở tầng một, còn thực phẩm tươi sống ở tầng hai thì nên đặt ở vị trí xa quầy thu ngân. Các khu vực mua sắm sầm uất có thể được phân bổ đều giữa hai tầng. Sau khi mua thực phẩm tươi sống, bạn chỉ cần đi một quãng ngắn đến khu vực đó, và có thể nhanh chóng quay lại để chọn những món đồ mình đã bỏ lỡ ở tầng một. Từ khu vực thực phẩm tươi sống, qua khu vực thực phẩm khác và các gian hàng đến quầy thu ngân, cũng có thể thúc đẩy hành vi mua sắm ngẫu nhiên.
Kịch bản thứ hai là tầng một của cửa hàng, với lối đi hình chữ U bắt buộc. Lối đi hình chữ U ở tầng một thường ngắn và có thể hoàn thành trong thời gian rất ngắn, vì vậy thực phẩm tươi sống có thể được đặt ở lối vào. Bởi vì thực phẩm tươi sống luôn là ưu tiên hàng đầu của khách hàng. Khách hàng đã mua xong thực phẩm có thêm thời gian để thong thả đi dọc theo lối đi chính để hoàn thành toàn bộ cửa hàng, và khách hàng nào thiếu thời gian cũng có thể sử dụng thời gian ngắn hơn để đến quầy thanh toán. Bố cục của các khu vực về cơ bản giống như lối đi hình chữ U.
Cảnh thứ ba là tầng một của cửa hàng, bố trí theo hình chữ U linh hoạt, không bắt buộc. Tức là, lối vào có đường tắt trực tiếp đến quầy thu ngân. Cửa hàng về cơ bản có hình dạng như một thửa ruộng. Nếu chia thửa ruộng thành bốn khu vực ABCD, A, D là lối vào và lối ra, B, C nằm ở khu vực phía dưới của hình chữ U, vậy thực phẩm tươi sống nên được đặt ở khu vực nào? Tất nhiên, chúng ta muốn khách hàng đi qua toàn bộ cửa hàng theo hướng ABCD, và rất dễ tạo ra các ngõ cụt ở khu vực BC. Hình dạng này không chỉ nên đặt thực phẩm tươi sống ở một khu vực BC, mà còn nên đặt thực phẩm hàng ngày hoặc ngũ cốc ở các khu vực khác của BC. Điều này nhằm tránh tạo ra vùng tối lớn trong cửa hàng.
“Đường lối năng động của cửa hàng thay đổi theo cấu trúc của tòa nhà. Nhưng về cơ bản không thể vượt ra ngoài bốn đặc điểm cơ bản là hình chữ A, chữ U, chữ 7 và hình dạng mặt bằng. Điều cấm kỵ lớn trong bố trí cửa hàng thực phẩm tươi sống là không được chia thực phẩm tươi sống thành hai khu vực để kéo dài đường lối năng động, kết quả là đường lối năng động không được kéo dài, thực phẩm tươi sống bị phân loại lộn xộn, dẫn đến lưu lượng khách hàng tổng thể giảm sút.”
Cách bố trí cửa hàng không phải là cách duy nhất để cải thiện doanh số. Bạn có thể tô điểm nó thành một bông hoa, nhưng nó không thể thay thế sức mạnh của chính sản phẩm.
Thời gian đăng bài: 27/04/2023
