01 Mục đích phân hóa
Hãy loại bỏ cạnh tranh về giá và cung cấp cho khách hàng những sản phẩm tốt hơn cùng những đề xuất về cuộc sống tốt đẹp hơn. Trong điều kiện thị trường người mua chiếm ưu thế, các nhà bán lẻ đang phải đối mặt với sự cạnh tranh gay gắt hơn. Làm thế nào để tạo sự khác biệt cho sản phẩm, đáp ứng nhu cầu của khách hàng, giành được sự công nhận của khách hàng và từ đó đạt được tăng trưởng doanh thu là câu hỏi mà các nhà kinh doanh thực phẩm tươi sống phải suy nghĩ mỗi ngày.
02. Sự khác biệt của các sản phẩm tươi sống được thể hiện ở 3 khía cạnh.
1. Phân biệt sự cải thiện khả năng tìm kiếm hương vị
2. Phân biệt các sản phẩm tươi ngon hơn, hướng đến sự tươi mới.
3. Phân biệt giá cả — Tìm kiếm chi phí thấp hơn
03. Các biện pháp để phát triển các sản phẩm tươi sống khác biệt
1. Phương pháp phát triển đội nhóm
Thành lập đội ngũ nghiên cứu và phát triển sản phẩm chuyên nghiệp, thông qua phân tích thị trường, nghiên cứu và phát triển các sản phẩm độc đáo đáp ứng nhu cầu thị trường, đồng thời nâng cao hương vị và độ tươi ngon của sản phẩm. Bước đầu tiên là phân tích dữ liệu và thị trường, bước thứ hai là thành lập đội ngũ sản phẩm mới, và bước thứ ba là xác định hướng phát triển và tiến độ phát triển.
Lấy việc phát triển đội ngũ sản xuất bánh mì làm ví dụ: khách hàng ngày càng quan tâm đến sức khỏe. Bánh mì nguyên cám lẽ ra phải ngày càng phổ biến. Vậy tại sao nó lại giảm sút ở một số siêu thị? Câu trả lời: Vì nó có vị không ngon. Hãy thành lập một đội ngũ gồm tất cả các nhà cung cấp liên quan đến bánh mì kiều mạch (nhà cung cấp bột mì, nhà cung cấp men, nhà cung cấp trứng, nhà cung cấp các loại ngũ cốc khác, nhà cung cấp đường, nhà cung cấp trái cây sấy khô, nhà cung cấp vật liệu đóng gói, logistics, v.v.), trao đổi thông tin thị trường và xây dựng kế hoạch phát triển sản phẩm mới để cuối cùng tạo ra được loại bánh mì kiều mạch ngon hơn những loại khác.
2. Phương pháp phát triển rủi ro
Mua lại các sản phẩm khác biệt bằng cách mua lại các sản phẩm không thể hoàn trả và chuyển rủi ro sang cho mình, thực hiện chia sẻ thông tin với các nhà sản xuất và phát triển các sản phẩm PB chất lượng cao, chi phí thấp và cạnh tranh.
Lấy ví dụ về giống gà thả vườn chuyên dụng trên núi rừng: chia sẻ thông tin với cơ sở chăn nuôi, nhân giống giống gà chuyên dụng và độ tuổi nuôi theo yêu cầu của Ito Yokado, xác định số lượng nuôi theo kế hoạch bán hàng của Ito, sau đó ký kết hợp đồng mua bán. Nhờ lợi thế về đa dạng giống và quy định nghiêm ngặt về độ tuổi nuôi, chất lượng và độ tươi ngon được đảm bảo, và doanh số bán hàng đã tăng trưởng nhanh chóng.
3. Phát triển phương pháp sản xuất chuyên sâu
Hợp tác trực tiếp và sâu rộng với khu vực sản xuất để cải thiện toàn bộ quy trình từ gieo trồng đến vận chuyển, nâng cao hương vị và độ tươi ngon, tạo sự khác biệt so với các sản phẩm khác.
Lấy sự phát triển của vùng sản xuất dưa lưới Tân Cương làm ví dụ. Trước đây, dưa lưới Hami được mua từ chợ đầu mối Tân Cương. Chúng hoặc là sản phẩm của các hộ nông dân nhỏ địa phương hoặc là sản phẩm lỗi của các cơ sở sản xuất quy mô lớn. Có bốn vấn đề chính:
1) Thường có dưa xanh hoặc dưa quá chín, độ tươi không ổn định, điều này ảnh hưởng trực tiếp đến việc tăng và giảm hương vị;
2) Hàm lượng đường nằm trong khoảng 12-14 độ, và hương vị rất không ổn định;
3) Về cơ bản, chúng là những giống có năng suất cao nhưng hương vị không ổn định, chẳng hạn như Golden Queen;
4) Do những hạn chế về khẩu vị và diện tích trồng trọt, từ cuối tháng 6 đến cuối tháng 9, chỉ có thời gian bán hàng kéo dài ba tháng.
Có hai lý do cho điều này. Một mặt, quan niệm trồng trọt còn tương đối lạc hậu, quá chú trọng năng suất thay vì chất lượng. Mặt khác, đó là định hướng thị trường. Nông dân không muốn chấp nhận rủi ro cao khi trồng các loại cây trồng có chi phí cao và năng suất thấp. Đầu tư thua lỗ là chuyện thường tình.
Để giải quyết các vấn đề trên, hãy đặt ra các mục tiêu:
1. Mua lại toàn bộ, nông dân trồng theo yêu cầu của Ito, và Ito độc quyền bán lại.
2. Hàm lượng đường cao hơn 3 độ so với dưa lưới thông thường, đạt mức 15 độ trở lên.
3. Hái khi chín.
4. Vận chuyển hàng không, 24 giờ từ lúc lấy hàng đến lúc bán.
5. Kéo dài thời gian bán hàng thêm 3 tháng, từ tháng 6 đến tháng 12.
Bước đầu tiên của quy trình thực hiện là lựa chọn nhà cung cấp, dựa trên việc họ có cơ sở trồng trọt riêng, sử dụng hình thức công ty + nông dân để hướng dẫn người trồng cây ăn quả canh tác và quản lý dưa và trái cây chất lượng cao; bước thứ hai là chọn 8 cơ sở ở các vĩ độ khác nhau từ Bắc xuống Nam, 8 cơ sở này sẽ lần lượt đưa sản phẩm ra thị trường cách nhau 12 ngày. Thời gian bán hàng có thể từ cuối tháng 6 đến cuối tháng 12, dài hơn 3 tháng so với trước đây. Bước thứ ba là chọn 5 giống chất lượng cao, mỗi giống có đặc điểm riêng. Màu sắc phân biệt phần thịt quả đỏ, vàng, xanh và trắng, và hương vị phân biệt mềm, giòn và cứng, có thể đáp ứng sở thích của nhiều khách hàng hơn. Ngoài ra, mỗi giống được niêm yết cùng nhau trong khoảng 10 ngày, đảm bảo bất cứ lúc nào cũng có hơn 2 giống được bán để tránh tình trạng hết hàng; Bước thứ tư là thay đổi phương pháp trồng, ví dụ như không sử dụng phân bón hóa học sau khi ươm cây con, chỉ sử dụng phân hữu cơ, cố gắng không tưới nước cho cây con, tưới ít nước hơn ở giai đoạn sau, và chỉ giữ lại một cây dưa cho mỗi quả, v.v.; bước thứ năm là thu hoạch khi cây chín 9 lần để đảm bảo thời gian sinh trưởng của mỗi quả dưa hơn 100 ngày, đồng thời thay đổi phương thức vận chuyển trong 4-5 ngày đầu tiên bằng đường hàng không để đảm bảo độ tươi ngon; bước thứ sáu là áp dụng nhiều phương thức bán hàng, vào đầu phiên chợ, cung cấp 10% sản phẩm dùng thử để thu hút khách hàng, trưng bày quy mô lớn, bán đồng thời dưa lưới đã gọt vỏ, cắt đôi, cắt tư, và nhân viên bán hàng mặc trang phục truyền thống để quảng bá sản phẩm.
Tóm lại, cả doanh thu và lợi nhuận gộp đều được cải thiện đáng kể, doanh thu tăng gấp 3,6 lần so với cùng kỳ năm trước, và lợi nhuận gộp tăng gấp 4 lần so với cùng kỳ năm trước.
04 kinh nghiệm, giai đoạn phát triển ban đầu
Chỉ bằng cách mua những sản phẩm đã có sẵn trên thị trường, sự đồng nhất hóa sẽ xảy ra ngay lập tức và khách hàng sẽ không bị thu hút. Chỉ bằng cách phát triển những sản phẩm có sức hút nhanh hơn cả khách hàng hiện tại, và phát triển những sản phẩm khác biệt, chúng ta mới có thể giành được lòng tin và sự yêu mến của khách hàng.
Thời gian đăng bài: 29/12/2021
