Thực phẩm tươi không có nghĩa là đơn giản, vì nó dễ bị hư hỏng, và chi phí vận hành thực phẩm tươi là khá cao. Siêu thị vô địch dưới thời Carrefour, tập trung vào thực phẩm tươi sống, đã rút khỏi thị trường Trung Quốc do chi phí cao. Kinh doanh thực phẩm tươi siêu thị có quản lý rất chi tiết và bí quyết cho việc thả giống, hàng tồn kho, cấu trúc và thậm chí hàng hóa hiển thị và cắt tay, v.v ... Những liên kết này thúc đẩy doanh nghiệp thực phẩm tươi và thậm chí xác định khả năng cạnh tranh cốt lõi của kinh doanh siêu thị.
Lần đầu tiên, doanh thu tăng tốc đầu tiên
Nhiều nhà khai thác phản ánh rằng thực phẩm tươi là phân khúc siêu kinh doanh mạnh mẽ nhất về khả năng thu thập khách hàng, bởi vì người dân là người theo định hướng thực phẩm, và thực phẩm tươi sống cũng có thể thúc đẩy doanh số của các mặt hàng khác.
Tất nhiên, trước hết là việc mua hàng hóa, hầu hết các siêu thị hiện được cung cấp trực tiếp bởi nông dân, nghĩa là từ lĩnh vực này để xác định sản xuất bán hàng. Nếu nguồn cung trực tiếp không có tất cả các trung gian, chỉ có 2 giá mua nhân dân tệ, thì không gian lợi nhuận gộp của chúng tôi đã tăng lên.
Nhưng việc mua hàng hóa để kiểm soát chi phí và không thể giải quyết vấn đề cốt lõi của kinh doanh mới - tươi. Một số nhà khai thác tính toán một tài khoản, ví dụ, giá mua 2 nhân dân tệ / kg của một loại rau nhất định, khi tươi thực sự có thể bán 2,5 nhân dân tệ / kg, nhưng một khi phần tươi của lá thối chỉ có thể bán được 2,1 nhân dân tệ / kg, và sau đó lại bị trì hoãn.
Ở đây chúng ta phải nói về các nguyên tắc chính của quản lý mới, để đẩy nhanh doanh thu của lần đầu tiên trong đỉnh doanh số hàng ngày càng nhiều càng tốt để bán các sản phẩm mới để tránh bị mất, các sản phẩm mới và các sản phẩm cũ phải được đặt riêng Các sản phẩm thực phẩm tươi ở nhiệt độ làm lạnh phù hợp.
Trên thực tế, để tuân theo nguyên tắc đầu tiên trong nguyên tắc đầu tiên, không phải là dễ dàng, sau tất cả, hàng hóa cũ bị đình trệ hơn, trong khi hàng hóa tươi dễ bán, vì vậy một số nhân viên bộ phận mới đôi khi trộn lẫn hàng cũ và mới, hoặc thậm chí là cuối cùng trong lần đầu tiên.
Làm mới phải mang lại cho mọi người cảm giác mới mẻ, vì vậy gặp phải sự suy giảm hoặc suy giảm sắp xảy ra của hàng mới phải được xử lý, không nghĩ rằng đó là một sự lãng phí, trên thực tế, việc mất một phần của hàng hóa bị suy giảm, do đó, các kệ mới có thể tăng tốc độ mới. Ngược lại, quầy sản phẩm tươi không sẵn sàng đối phó với hàng hóa bị đình trệ sẽ bị bỏ hoang, dẫn đến hàng hóa tươi cũng bị đình trệ và sau đó trở thành hàng hóa hư hỏng, dẫn đến chất thải lớn hơn.
Nghiên cứu sự cân bằng giữa ba bữa ăn một ngày và lợi nhuận gộp
Vì hàng mới có liên quan chặt chẽ với bàn ăn của mọi người, nên bán những gì trên các sản phẩm tươi phải được nghiên cứu trong ba bữa ăn của người tiêu dùng mỗi ngày, đặc biệt là trong các siêu thị kiểu cộng đồng.
Ví dụ, nếu tiêu chuẩn là 3.000 loại, số lượng danh mục có thể giảm xuống còn 1.200, 900 hoặc 700 tùy thuộc vào kích thước và diện tích của cửa hàng, bởi vì khách hàng có quy trình tuyển chọn. Các cửa hàng cỡ trung bình được mở trong cộng đồng, các hàng hóa tương tự chỉ một vài loại, ví dụ, trứng, ban đầu ít nhất 5-6 thương hiệu khác nhau, nhưng trong cửa hàng tiện lợi tốt của cộng đồng chỉ là một thương hiệu trứng số lượng lớn, vì sự lựa chọn nhỏ và mua thuận tiện, vì vậy khách hàng thường quyết định mua trong vòng năm phút. Ông Shen chỉ ra rằng tiền đề của việc giảm số lượng danh mục tập trung vào một số mô hình nhất định là nghiên cứu các bữa ăn hàng ngày của khách hàng và biết loại sản phẩm tươi nào thường được khách hàng mua trong cuộc sống hàng ngày.
Một trong những lý do tại sao các mặt hàng mới của RT-Mart đang làm rất tốt là nó đã trải qua một nghiên cứu dữ liệu lớn về các dải thanh toán như một cách để suy luận những vật phẩm mới là phổ biến nhất, đặc biệt là những món liên quan đến các bữa ăn hàng ngày.
Trong nghiên cứu của chúng tôi về ba bữa ăn mỗi ngày, chúng tôi thấy rằng ngày càng có nhiều khách hàng thích thực phẩm tươi ngon thuận tiện đã được chế biến, vì vậy chúng tôi sẽ tập trung vào việc đẩy mì, thực phẩm nấu chín và thậm chí ra mắt các món tươi sạch với kết hợp thịt và rau tốt, đáp ứng nhu cầu hàng ngày của khách hàng và bán tốt.
Carrefour, mặt khác, đã đưa nghiên cứu này đến cực đoan
Chúng tôi sẽ bán loại hàng mới hấp dẫn nhất khi thua lỗ, nghĩa là để tạo ra hàng lãi gộp âm, với những giá thấp này và hàng hóa hấp dẫn nhất để kéo khách hàng mua, nhưng bạn biết, thường khách hàng sẽ không chỉ mua một sản phẩm, chúng tôi sẽ có giá trị hàng hóa và lợi nhuận cao, nhưng có giá trị lợi nhuận cao, nhưng có giá cả có giá cả thấp, nhưng có giá thấp hơn Nhà bán lẻ kiếm tiền và tăng tốc tỷ lệ doanh thu của các sản phẩm tươi.
Công cụ phụ trợ
Ngoài các quy tắc khác nhau được đề cập ở trên, cũng có một số AIDS có thể giúp quản lý sản phẩm tươi.
Quản lý của cửa hàng nhận thấy rằng nhiều phụ huynh, đặc biệt là người già, đã bỏ con ở trường vào buổi sáng và đi mua sắm tại cửa hàng. Các bài viết của phương pháp quảng bá sản phẩm tươi đã tăng tốc đáng kể tỷ lệ doanh thu của hàng hóa, giảm tổn thất.
Ví dụ, các siêu thị OLE xếp trái cây và rau quả cạnh nhau với các màu sắc khác nhau, và tạo cảm giác tràn khi xếp các sản phẩm tươi để làm cho khách hàng cảm thấy rằng nguồn cung là đủ và hàng hóa là tươi. Một số siêu thị cũng sẽ rắc nước lên trái cây và rau quả, cùng với những giọt nước lấp lánh của các sản phẩm trái cây và rau quả đặc biệt phản ánh cảm giác tươi mát. Theo thống kê không đầy đủ của ngành, các kỹ thuật hiển thị này có thể cải thiện ít nhất 10% đến 15% doanh số bán hàng mới.
Tác động trực tiếp nhất đến quản lý sản phẩm tươi là yếu tố con người. Trong bộ phận thực phẩm tươi của cửa hàng, khách hàng nhìn thấy thịt cắt, nhưng trong nền là toàn bộ con lợn, có thể phải chịu một con dao chuyên nghiệp với toàn bộ con lợn cho các phần khác nhau của việc cắt sau khi các giá khác nhau đặt trong tủ đông phía trước, điều đó có nghĩa là một con dao tốt có thể chia rẽ. Đô la trị giá của thịt lợn nhiều hơn so với một máy cắt kém.
Để thúc đẩy các nhân viên của Bộ sản xuất tươi, Cr Vanguard gần đây đã ra mắt một hệ thống đối tác sản xuất mới. Trong một tài nguyên của Trung Quốc, thông tin nội bộ của Vanguard, các nhân viên thực phẩm tươi sống khác nhau sẽ có các cơ sở công việc khác nhau, sẽ có các điểm ghi điểm khác nhau, theo các chỉ số riêng lẻ để đạt được tiền thưởng, số tiền giải thưởng mục tiêu có thể dựa trên số tiền lương cố định của nhóm, cũng có thể được xác định chỉ bởi đơn vị kinh doanh; Các chỉ số hàng quý để đạt được 100%~ 150%, số tiền thưởng chỉ số hàng quý là 0 ~ 30%; Các chỉ số hàng năm để đạt được 100%~ 150%, phần thưởng chỉ số hàng năm là 0 ~ 30%; Các chỉ số hàng năm để đạt được 100%~ 150%, phần thưởng chỉ số hàng năm là 0 ~ 30%. 150%, phần thưởng mục tiêu hàng năm là 0 ~ 50%. Hệ thống đối tác mới của người Viking này cũng có lợi cho nhân viên quản lý mới và nhân viên tiền tuyến để mở rộng hiệu suất mới. (Động lực bán lẻ). )
Thời gian đăng: Tháng 4-17-2023
